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Saké Moderne
Apparus a la fin des années 1990, les sakés modernes présentent un profil aromatique aérien, marqué de notes de fleurs et de fruits.
Consommés frais de préférence, voire frappés, ils se dégustent dans des verres à vin, pour exprimer toute leur complexité aromatique et leur longueur en bouche. Tel un vin blanc, le saké moderne s'apprécie à l'apéritif ou en accompagnement de légumes et de poissons.
Apparus a la fin des années 1990, les sakés modernes présentent un profil aromatique aérien, marqué de notes de fleurs et de fruits.
Consommés frais de préférence, voire frappés, ils se dégustent dans des verres à vin, pour exprimer toute leur complexité aromatique et leur longueur en bouche. Tel un vin blanc, le saké moderne s'apprécie à l'apéritif ou en accompagnement de légumes et de poissons.
Élaboré selon les méthodes originelles, le saké traditionnel peut présenter un profil léger et cristallin qui laisse l'eau s'exprimer, ou plus tertiaire et céréalier, valorisant davantage le riz. On peut déguster ces sakés à température ambiante, frais ou bien même chauds. Utilisant des levures moins expressives que les versions modernes, ils offrent un nez souvent peu expressif, voire inexistant. Une bouche courte et nette sera même une qualité. Exhausteurs de goût, les sakés traditionnels jouent un rôle de premier plan dans les accords à table.
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Saké Traditionnel Type Eau
Élaboré selon les méthodes originelles, le saké traditionnel peut présenter un profil léger et cristallin qui laisse l'eau s'exprimer, ou plus tertiaire et céréalier, valorisant davantage le riz. On peut déguster ces sakés à température ambiante, frais ou bien même chauds. Utilisant des levures moins expressives que les versions modernes, ils offrent un nez souvent peu expressif, voire inexistant. Une bouche courte et nette sera même une qualité. Exhausteurs de goût, les sakés traditionnels jouent un rôle de premier plan dans les accords à table.
MASUMI AKA RED (1.8L)
KYOTO
Saké vif, tendu, notes légères de céréales (blé, orge) et de graines de tournesol, tout en gardant un profil cristallin.
MASUMI SHIRO WHITE (1.8 L)
KYOTO
Un saké exprimant la pureté de l’eau, doté d’une pointe de douceur de notes de yaourt à la vanille et de fleurs blanches. Belle fluidité.
MASUMI KURO BLACK (1.8L)
KYOTO
Saké très minéral, présentant une belle fluidité et marqué de notes herbacées avec une belle amertume.
ONNA JOSHU KOSHU
KYOTO
Élevé pendant trois ans dans une cave à basse température, ce koshu* (saké vieilli) non filtré
se caractérise par sa couleur jaune d’or, une belle fraîcheur, des notes de noix, de fruits secs et un léger goût de paille.
ONNA JOSHU JUNMAI DAIGINJO
KYOTO
Une cuvée très équilibrée, marquée par des arômes fruités et l’acidité du Yamada Nishiki, à servir légèrement rafraîchi.
ONNA JOSHU NAMA
KYOTO
Un saké à l'acidité prononcée, à servir bien frais, avec des arômes de pomme. Fruité mais légèrement sec.
ONNA JOSHU JUNMAI GINJO
KYOTO
Saké doux et réconfortant, évoquant le riz au lait et le lait d’amandes, avec ses arômes de fleurs blanches (jasmin), d’acacia et un goût légèrement sec. Un saké fin, fluide et délicat, tout en équilibre.
TENRYOKU HAIRYO
KYOTO
Brassé et pressé à la main, ce saké met en valeur le caractère raffiné du riz Yamada Nishiki de Hyogo. Doux, élégant, frais comme la pomme, il est marqué par des notes de verveine, de baies de genévrier et une finale légèrement iodée.
HOKKO MASAMUNE
KYOTO
Subtilement fruité, frais et net en bouche, ce saké offre une finale longue, à la fois douce et corsée.
KONTEKI JUNMAI DAIGINJO
KYOTO
Un saké qui exalte la pureté de l'eau et affirme un profil herbacé, végétal, avec une final sur l'amertume. À boire très frais.
KONTEKI TOKUBETSU JUNMAI
KYOTO
Un saké traditionnel très agréable, avec des notes de pâte d'amandes et de sirop d'orgeat. Il présente une belle fluidité ainsi qu'une finale douce.
Saké Traditionnel Type Riz
Mettant en avant le riz, ces sakés aux saveurs céréalières et riches en umami accompagnent avantageusement de nombreux mets.
Ce type de saké joue un rôle de premier plan dans les accords et opère comme exhausteur de goût. Il est idéalement servi à temperature de cave, autour de 15° C comme un vin rouge, ou bien tiède voire chaud, jusqu'à 55° C, notamment en hiver.
TOYAMA
MASUMI AKA RED (1.8L)
Saké vif, tendu, notes légères de céréales (blé, orge) et de graines de tournesol, tout en gardant un profil cristallin.
TOYAMA
MASUMI SHIRO WHITE (1.8 L)
Un saké exprimant la pureté de l’eau, doté d’une pointe de douceur de notes de yaourt à la vanille et de fleurs blanches. Belle fluidité.
TOYAMA
MASUMI KURO BLACK (1.8L)
Saké très minéral, présentant une belle fluidité et marqué de notes herbacées avec une belle amertume.
TOYAMA
ONNA JOSHU KOSHU
Élevé pendant trois ans dans une cave à basse température, ce koshu* (saké vieilli) non filtré
se caractérise par sa couleur jaune d’or, une belle fraîcheur, des notes de noix, de fruits secs et un léger goût de paille.
TOYAMA
ONNA JOSHU JUNMAI DAIGINJO
Une cuvée très équilibrée, marquée par des arômes fruités et l’acidité du Yamada Nishiki, à servir légèrement rafraîchi.
TOYAMA
ONNA JOSHU NAMA
Un saké à l'acidité prononcée, à servir bien frais, avec des arômes de pomme. Fruité mais légèrement sec.
TOYAMA
ONNA JOSHU JUNMAI GINJO
Saké doux et réconfortant, évoquant le riz au lait et le lait d’amandes, avec ses arômes de fleurs blanches (jasmin), d’acacia et un goût légèrement sec. Un saké fin, fluide et délicat, tout en équilibre.
TOYAMA
TENRYOKU HAIRYO
Brassé et pressé à la main, ce saké met en valeur le caractère raffiné du riz Yamada Nishiki de Hyogo. Doux, élégant, frais comme la pomme, il est marqué par des notes de verveine, de baies de genévrier et une finale légèrement iodée.
TOYAMA
HOKKO MASAMUNE
Subtilement fruité, frais et net en bouche, ce saké offre une finale longue, à la fois douce et corsée.
TOYAMA
KONTEKI JUNMAI DAIGINJO
Un saké qui exalte la pureté de l'eau et affirme un profil herbacé, végétal, avec une final sur l'amertume. À boire très frais.
TOYAMA
KONTEKI TOKUBETSU JUNMAI
Un saké traditionnel très agréable, avec des notes de pâte d'amandes et de sirop d'orgeat. Il présente une belle fluidité ainsi qu'une finale douce.
Mettant en avant le riz, ces sakés aux saveurs céréalières et riches en umami accompagnent avantageusement de nombreux mets.
Ce type de saké joue un rôle de premier plan dans les accords et opère comme exhausteur de goût. Il est idéalement servi à temperature de cave, autour de 15° C comme un vin rouge, ou bien tiède voire chaud, jusqu'à 55° C, notamment en hiver.
KANAGAWA
IZUMIBASHI TONBO GREEN (72CL)
Ce saké junmai est issu de
différentes variétés de riz à saké, tous cultivés par la
brasserie Izumibashi : un assemblage qui peut être considéré comme l’expression du terroir de Kanagawa. Cette cuvée, tout en subtilité, offre un bel équilibre entre la douceur, l’umami et l’acidité, fruit d’un
vieillissement d’un an dans des cuves en acier inoxydable à une température d’environ 5°C.
TOTTORI
THE KOKKI
À servir à température ambiante pour apprécier, en bouche, le profil fermier (foin), la belle amertume, la grande fluidité et la légèreté de ce saké marqué par des notes argileuses et des arômes tertiaires.
FRANCE
LE TONNERRE 2019
D’emblée le ton est donné : au nez, la cuvée est saisissante, oxydative, évoquant les vins blancs de macération. En bouche, l’attaque se révèle franche et plongeante, la bouche est droite, verticale, presque sur la minéralité. Puis les saveurs légères de noix et d’amandes grillées apportent un repère bienvenu, une finale légèrement amère.
FRANCE
L’AUBE 2021
Complexe et versatile, cette cuvée of fre au nez des notes d’orange amère et de vermouth blanc. La bouche est chaleureuse et soyeuse : fraîche et tendue, puis rehaussée par la forte teneur en acides aminés qui apportent de la texture. Les saveurs plus fermentaires se dévoilent par la suite, accompagnées de cacao léger et de riz soufflé.
FRANCE
LA VAGUE 2018
Alors que le nez dévoile des notes de cèpes, de morilles et d’orange confites, en bouche,
cette cuvée à la texture franche, s’avère iodée, douce-amère et épicée. La finale persistante permet de l’associer aux produits des terroirs français.
NAGANO
MISONOTAKE
Ce saké non pasteurisé se conserve parfaitement à température ambiante. En bouche, la cuvée exprime des notes gourmandes de chocolat blanc, verveine, spéculos, nougatine, praline et de caramel. La finale diffuse des arômes de cèdre.
NAGANO
K91
Cette cuvée riche en saveurs harmonise les cinq goûts du saké : douceur, acidité, amertume, astringence et
umami, fabriqué à partir de riz spécialement cultivé localement sans utilisation de pesticides. Les illustrations des étiquettes de la série « Chôgen » évoquent le cycle de la vie.
TOTTORI
SUWAIZUMI WHITE
Ce saké délicat délivre au nez des notes de fèves de cacao, de chocolat au lait de grain torréfié, de sarrasin, et de miel de châtaignier. En bouche, il s’avère sec et vif : toujours la fève de cacao, puis des notes céréalières, de flocons d’avoine et de riz soufflé. Une belle interprétation d’un saké traditionnel.
TOTTORI
SUWAIZUMI BLACK
Un grand saké céréalier qui présente, au nez, des notes de vermouth, de tourbe, des effluves salines, d’algues, de chocolat et de cacao.
En bouche : la cuvée propose un voyage ponctué de saveurs d’amande, de noix fraîche,
d’huile de noix, de pin, et d’une finale ample et riche.
KANAGAWA
IZUMIBASHI TONBO GREEN (1.8L)
Ce saké junmai est issu de
différentes variétés de riz à saké, tous cultivés par la
brasserie Izumibashi : un assemblage qui peut être considéré comme l’expression du terroir de Kanagawa. Cette cuvée, tout en subtilité, offre un bel équilibre entre la douceur, l’umami et l’acidité, fruit d’un
vieillissement d’un an dans des cuves en acier inoxydable à une température d’environ 5°C.
KANAGAWA
IZUMIBASHI KURO TONBO RAKUFUMAI
Une cuvée marquée par des arômes doux de litchi, de poire et de figue séchée, empreints
de minéralité et des notes de vanille et d’épices.
En bouche : doux et soyeux, ce saké présente une certaine acidité, une justesse et une complexité propres à la méthode Kimoto, ainsi que de légères notes fruitées (coing, fraise blanche), et une pointe de sucrosité bien fondue. Équilibre subtil entre l’eau et le fruit, avec une finale persistante.
KANAGAWA
IZUMIBASHI KURO TONBO VINTAGE 2015
Saké traditionnel de type riz, cette cuvée vieillie a été élaborée à partir de la variété de riz Yamada Nishiki. Elle a reposé cinq ans dans des magnums de verre à l'intérieur d'une cave à 5°C, avant d’être embouteillée en 2020. Un processus de maturation qui justifie toute la complexité de
ce saké vieilli.
KANAGAWA
IZUMIBASHI KURO TONBO OMACHI
Légèrement lacté, ce saké très subtil et fluide affirme un riz très présent et un côté tertiaire lié à son élaboration à partir de la variété Omachi. Cette cuvée peut être consommée chaude, autour de 40 degrés.
Démonstratif et expressif, le saké nature est élaboré à partir de levures naturellement présentes dans l'air ambiant et bénéficie d'une fermentation naturelle.
Ces sakés se distinguent par leurs saveurs brutes et fermentaires qui leur confèrent un caractère unique.
Saké Nature
IZUMIBASHI TONBO GREEN (72CL)
KANAGAWA
Ce saké junmai est issu de
différentes variétés de riz à saké, tous cultivés par la
brasserie Izumibashi : un assemblage qui peut être considéré comme l’expression du terroir de Kanagawa. Cette cuvée, tout en subtilité, offre un bel équilibre entre la douceur, l’umami et l’acidité, fruit d’un
vieillissement d’un an dans des cuves en acier inoxydable à une température d’environ 5°C.
THE KOKKI
TOTTORI
À servir à température ambiante pour apprécier, en bouche, le profil fermier (foin), la belle amertume, la grande fluidité et la légèreté de ce saké marqué par des notes argileuses et des arômes tertiaires.
LE TONNERRE 2019
FRANCE
D’emblée le ton est donné : au nez, la cuvée est saisissante, oxydative, évoquant les vins blancs de macération. En bouche, l’attaque se révèle franche et plongeante, la bouche est droite, verticale, presque sur la minéralité. Puis les saveurs légères de noix et d’amandes grillées apportent un repère bienvenu, une finale légèrement amère.
L’AUBE 2021
FRANCE
Complexe et versatile, cette cuvée of fre au nez des notes d’orange amère et de vermouth blanc. La bouche est chaleureuse et soyeuse : fraîche et tendue, puis rehaussée par la forte teneur en acides aminés qui apportent de la texture. Les saveurs plus fermentaires se dévoilent par la suite, accompagnées de cacao léger et de riz soufflé.
LA VAGUE 2018
FRANCE
Alors que le nez dévoile des notes de cèpes, de morilles et d’orange confites, en bouche,
cette cuvée à la texture franche, s’avère iodée, douce-amère et épicée. La finale persistante permet de l’associer aux produits des terroirs français.
MISONOTAKE
NAGANO
Ce saké non pasteurisé se conserve parfaitement à température ambiante. En bouche, la cuvée exprime des notes gourmandes de chocolat blanc, verveine, spéculos, nougatine, praline et de caramel. La finale diffuse des arômes de cèdre.
K91
NAGANO
Cette cuvée riche en saveurs harmonise les cinq goûts du saké : douceur, acidité, amertume, astringence et
umami, fabriqué à partir de riz spécialement cultivé localement sans utilisation de pesticides. Les illustrations des étiquettes de la série « Chôgen » évoquent le cycle de la vie.
SUWAIZUMI WHITE
TOTTORI
Ce saké délicat délivre au nez des notes de fèves de cacao, de chocolat au lait de grain torréfié, de sarrasin, et de miel de châtaignier. En bouche, il s’avère sec et vif : toujours la fève de cacao, puis des notes céréalières, de flocons d’avoine et de riz soufflé. Une belle interprétation d’un saké traditionnel.
SUWAIZUMI BLACK
TOTTORI
Un grand saké céréalier qui présente, au nez, des notes de vermouth, de tourbe, des effluves salines, d’algues, de chocolat et de cacao.
En bouche : la cuvée propose un voyage ponctué de saveurs d’amande, de noix fraîche,
d’huile de noix, de pin, et d’une finale ample et riche.
IZUMIBASHI TONBO GREEN (1.8L)
KANAGAWA
Ce saké junmai est issu de
différentes variétés de riz à saké, tous cultivés par la
brasserie Izumibashi : un assemblage qui peut être considéré comme l’expression du terroir de Kanagawa. Cette cuvée, tout en subtilité, offre un bel équilibre entre la douceur, l’umami et l’acidité, fruit d’un
vieillissement d’un an dans des cuves en acier inoxydable à une température d’environ 5°C.
IZUMIBASHI KURO TONBO RAKUFUMAI
KANAGAWA
Une cuvée marquée par des arômes doux de litchi, de poire et de figue séchée, empreints
de minéralité et des notes de vanille et d’épices.
En bouche : doux et soyeux, ce saké présente une certaine acidité, une justesse et une complexité propres à la méthode Kimoto, ainsi que de légères notes fruitées (coing, fraise blanche), et une pointe de sucrosité bien fondue. Équilibre subtil entre l’eau et le fruit, avec une finale persistante.
IZUMIBASHI KURO TONBO VINTAGE 2015
KANAGAWA
Saké traditionnel de type riz, cette cuvée vieillie a été élaborée à partir de la variété de riz Yamada Nishiki. Elle a reposé cinq ans dans des magnums de verre à l'intérieur d'une cave à 5°C, avant d’être embouteillée en 2020. Un processus de maturation qui justifie toute la complexité de
ce saké vieilli.
IZUMIBASHI KURO TONBO OMACHI
KANAGAWA
Légèrement lacté, ce saké très subtil et fluide affirme un riz très présent et un côté tertiaire lié à son élaboration à partir de la variété Omachi. Cette cuvée peut être consommée chaude, autour de 40 degrés.
Démonstratif et expressif, le saké nature est élaboré à partir de levures naturellement présentes dans l'air ambiant et bénéficie d'une fermentation naturelle.
Ces sakés se distinguent par leurs saveurs brutes et fermentaires qui leur confèrent un caractère unique.
KYOTO
ASAMA NATURE
Au nez, cette cuvée évoque la feuille séchée, l’écorce, mais aussi des arômes plus gourmands, fruités et lactiques (tiramisu, amande blanche, groseille blanche). En bouche, elle présente une texture
riche (cacao), l’acidité d’une pomme verte, l’amertume d’un radis, tout en se prolongeant d’effluves épicées.
KYOTO
NATURAL 1
Ce saké nature, d’une belle complexité, met à l’honneur le Wataribune, une variété de riz local que la maison Kitajima a fait renaître de ses cendres.
Tout en contradiction, ce saké à la fois puissant et délicat, sophistiqué mais sauvage est issu d’une fermentation longue et à basse température, sans filtration au charbon. Puissant et légèrement acide, il diffuse au nez des arômes de lait d’amande, de kumquat confit et de camomille. En bouche, dans le prolongement du nez marqué par le kumquat, il évoque également la pistache et le beurre de cacao. Sa texture lactique s’associe à un goût salin et épicé. La finale est sèche.
Saké Vintage
Les sakés vintage, aussi appelés Koshu, sont des sakés ayant reposé pendant une longue période après le pressage. Selon les méthodes de production, ils peuvent être conservés à température ambiante ou dans un environnement contrôlé. Cette période de repos permet des réactions chimiques, notamment la réaction de Maillard et une légère oxydation, qui développent des arômes complexes et profonds. Après plusieurs années, le saké prend une teinte ambrée ou brunâtre et révèle des arômes tertiaires tels que des notes de fruits secs, de caramel ou de noix.
ASAMA NATURE
NAGANO
Au nez, cette cuvée évoque la feuille séchée, l’écorce, mais aussi des arômes plus gourmands, fruités et lactiques (tiramisu, amande blanche, groseille blanche). En bouche, elle présente une texture
riche (cacao), l’acidité d’une pomme verte, l’amertume d’un radis, tout en se prolongeant d’effluves épicées.
NATURAL 1
SHIGA
Ce saké nature, d’une belle complexité, met à l’honneur le Wataribune, une variété de riz local que la maison Kitajima a fait renaître de ses cendres.
Tout en contradiction, ce saké à la fois puissant et délicat, sophistiqué mais sauvage est issu d’une fermentation longue et à basse température, sans filtration au charbon. Puissant et légèrement acide, il diffuse au nez des arômes de lait d’amande, de kumquat confit et de camomille. En bouche, dans le prolongement du nez marqué par le kumquat, il évoque également la pistache et le beurre de cacao. Sa texture lactique s’associe à un goût salin et épicé. La finale est sèche.
JAPANESE OLD VINTAGE COFFRET «SHIKO»
JAPON
Au nez, cette cuvée évoque la feuille séchée, l’écorce, mais aussi des arômes plus gourmands, fruités et lactiques (tiramisu, amande blanche, groseille blanche). En bouche, elle présente une texture
riche (cacao), l’acidité d’une pomme verte, l’amertume d’un radis, tout en se prolongeant d’effluves épicées.
JAPANESE OLD VINTAGE COFFRET «KYOTO»
JAPON
Au nez, cette cuvée évoque la feuille séchée, l’écorce, mais aussi des arômes plus gourmands, fruités et lactiques (tiramisu, amande blanche, groseille blanche). En bouche, elle présente une texture
riche (cacao), l’acidité d’une pomme verte, l’amertume d’un radis, tout en se prolongeant d’effluves épicées.
JAPANESE OLD VINTAGE COFFRET «KIWAMI»
JAPON
Au nez, cette cuvée évoque la feuille séchée, l’écorce, mais aussi des arômes plus gourmands, fruités et lactiques (tiramisu, amande blanche, groseille blanche). En bouche, elle présente une texture
riche (cacao), l’acidité d’une pomme verte, l’amertume d’un radis, tout en se prolongeant d’effluves épicées.
JAPANESE OLD VINTAGE COFFRET «GOLD»
JAPON
Au nez, cette cuvée évoque la feuille séchée, l’écorce, mais aussi des arômes plus gourmands, fruités et lactiques (tiramisu, amande blanche, groseille blanche). En bouche, elle présente une texture
riche (cacao), l’acidité d’une pomme verte, l’amertume d’un radis, tout en se prolongeant d’effluves épicées.
Les sakés vintage, aussi appelés Koshu, sont des sakés ayant reposé pendant une longue période après le pressage. Selon les méthodes de production, ils peuvent être conservés à température ambiante ou dans un environnement contrôlé. Cette période de repos permet des réactions chimiques, notamment la réaction de Maillard et une légère oxydation, qui développent des arômes complexes et profonds. Après plusieurs années, le saké prend une teinte ambrée ou brunâtre et révèle des arômes tertiaires tels que des notes de fruits secs, de caramel ou de noix.
JAPANESE OLD VINTAGE COFFRET «SHIKO»
JAPON
À travers son nom, Sukupu
fait référence à la traduction
phonétique du terme scoop en
anglais. Délicate et équilibrée,
cette cuvée, élaborée à partir de
riz Kyo no Kagayaki, révèle des
arômes subtils et une texture
veloutée. Sukupu est un saké
délicat aux notes d’ananas, de
pastèque et de concombre.
JAPANESE OLD VINTAGE COFFRET «KYOTO»
JAPON
À travers son nom, Sukupu
fait référence à la traduction
phonétique du terme scoop en
anglais. Délicate et équilibrée,
cette cuvée, élaborée à partir de
riz Kyo no Kagayaki, révèle des
arômes subtils et une texture
veloutée. Sukupu est un saké
délicat aux notes d’ananas, de
pastèque et de concombre.
JAPANESE OLD VINTAGE COFFRET «KIWAMI»
JAPON
À travers son nom, Sukupu
fait référence à la traduction
phonétique du terme scoop en
anglais. Délicate et équilibrée,
cette cuvée, élaborée à partir de
riz Kyo no Kagayaki, révèle des
arômes subtils et une texture
veloutée. Sukupu est un saké
délicat aux notes d’ananas, de
pastèque et de concombre.
JAPANESE OLD VINTAGE COFFRET «GOLD»
JAPON
À travers son nom, Sukupu
fait référence à la traduction
phonétique du terme scoop en
anglais. Délicate et équilibrée,
cette cuvée, élaborée à partir de
riz Kyo no Kagayaki, révèle des
arômes subtils et une texture
veloutée. Sukupu est un saké
délicat aux notes d’ananas, de
pastèque et de concombre.
Élaboré selon les méthodes originelles, le saké traditionnel peut présenter un profil léger et cristallin qui laisse l'eau s'exprimer, ou plus tertiaire et céréalier, valorisant davantage le riz. On peut déguster ces sakés à température ambiante, frais ou bien même chauds. Utilisant des levures moins expressives que les versions modernes, ils offrent un nez souvent peu expressif, voire inexistant. Une bouche courte et nette sera même une qualité. Exhausteurs de goût, les sakés traditionnels jouent un rôle de premier plan dans les accords à table.
Saké Traditionnel Type Eau
KYOTO
MASUIZUMI LINK8888 2020
Le 8888 fait référence à la distance en kilomètres entre la maison Masuizumi et Chivas Regal en Écosse. Chaque saké est élevé dans des fûts de chêne blanc américain ayant contenu du whisky pendant plus de 12 ans, puis assemblé afin de créer la cuvée 8888. Au nez, il diffuse des arômes de châtaigne, de whisky, de lait écrémé et de poivre blanc. En bouche, des bonbons au lait et caramel, de la paille et des fruits secs se frayent un passage jusqu’à nos papilles, avant que l’élevage en ex-fût de whisky s’exprime en finale. Un saké délicat et bien équilibré.
KYOTO
ASAHI KURABU 2016
Un joli saké de garde qui se révèle dans le temps. Il dévoile un nez herbacé, légèrement épicé (coriandre, muscade), une bouche composée de séquences florales (gentiane) puis fruitées (banane), une pointe d’amertume, et enfin, des notes de vanille.
KYOTO
ASAHI KURABU 2017
Un joli saké de garde qui se révèle dans le temps. Il dévoile un nez herbacé, légèrement épicé (coriandre, muscade), une bouche composée de séquences florales (gentiane) puis fruitées (banane), une pointe d’amertume, et enfin, des notes de vanille.
KYOTO
ASAHI KURABU 2015
Un joli saké de garde qui se révèle dans le temps. Il dévoile un nez herbacé, légèrement épicé (coriandre, muscade), une bouche composée de séquences florales (gentiane) puis fruitées (banane), une pointe d’amertume, et enfin, des notes de vanille.
KYOTO
ASAHI KURABU 2021 (1.8 L)
Un joli saké de garde qui se révèle dans le temps. Il dévoile un nez herbacé, légèrement épicé (coriandre, muscade), une bouche composée de séquences florales (gentiane) puis fruitées (banane), une pointe d’amertume, et enfin,
des notes de vanille.
KYOTO
IWAI KURABU 2021 (vol. 61297)
Ce saké, le plus sec de la
gamme, dévoile des arômes de concombre et de melon et des notes subtiles de menthe poivrée. Sa bouche ample, épicée, s’achève sur une finale légèrement céréalière.
KYOTO
DASSAI 45 (30 cl)
La cuvée Dassai 45 offre un nez riche et fruité : pêche, abricot, banane, papaye avec un soupçon d’anis. En bouche, on retrouve des fruits mûrs, pêche, arbouse, mais aussi une légère amertume végétale et un peu de réglisse.
KYOTO
DASSAI 39 (72 cl)
La cuvée Dassai 39 exprime, au nez, des arômes puissants de fleurs blanches, d’acacia et d’anis, mais aussi de fruits (ananas, orange). Le saké est ample et généreux en bouche : d’abord des fruits mûrs (mirabelle, ananas) et ensuite un aspect plus pâtissier (amande, miel).
KYOTO
DASSAI 23 (30 cl)
À la manière d’un grand Sancerre blanc, il fait preuve d’une minéralité (calcaire, ardoise) phénoménale. Il évolue sur le raisin mûr, les fruits exotiques (ananas, banane) et de fines notes herbacées (fleur de vigne, foin). Cristallin, il incarne la jeunesse.
KYOTO
HOSHITORI PURPLE STAR
Purple Star est le produit phare de la série de sakés Hoshitori. Purple Star recherche un équilibre entre le ratio de polissage du riz, la qualité du saké, la douceur et l’acidité. Au nez : pivoine, feuille de vigne, cuir.
En bouche : noisette fraîche, banane caramélisée, belle sucrosité. Une finale évoquant le bonbon anglais.
KYOTO
HOSHITORI GREEN STAR
Un grand classique, travaillé dans une veine plus traditionnelle que le reste de la gamme. Au nez : riz légèrement grillé, amandes fraîches, graines de moutarde. En bouche : arômes de réglisse, fenouil, zeste d’agrumes. Une belle amertume en finale.
KYOTO
HOSHITORI BLUE STAR
Un saké très pur et délicat.
Un nez discret, sur la fraîcheur, présentant des notes herbacées, de pêches blanches, de poires. En bouche, l’attaque est plutôt ample, avec une finale pure, où ressurgissent des arômes de poires. Une finale sur le poivre blanc.
KYOTO
KAWATSURU HEART AND SOUL
Ce saké est entièrement fabriqué à partir de Yamada Nishiki cultivé dans les rizières situées en face de la brasserie, maintenu à un taux de polissage à 80 %. Au nez, son arôme frais évoque le raisin blanc, mais l’atmosphère change radicalement lorsque vous le buvez. Il exprime alors l’umami*, rehaussé d’une pointe d’acidité. Sa finale est vive, sèche et légèrement amère.
KYOTO
KAWATSURU BEPPIN
Beppin a un double sens en japonais : « produit de haute qualité » à l’écrit et « beauté » phonétiquement. Il s’agit de la cuvée la plus haut de gamme de la maison. Équilibré et rond, ce saké présente un profil fruité, rafraîchissant et une belle légèreté en bouche, marquée de saveurs de riz. Au nez, on retrouve des notes
de concombre, de végétal et de fruits exotiques. En bouche, des saveurs de poire, de melon et une belle sucrosité. La finale est sèche.
KYOTO
TSUKINOKATSURA IWAI NIGORI
Saké grossièrement filtré nigori. Il est nécessaire de retourner la bouteille avant de la consommer pour remuer les levures. En bouche, il présente une texture crémeuse, une belle rondeur, avec des notes légèrement vanillées et de miel de printemps. Un saké équilibré tout en douceur.
KYOTO
TSUKINOKATSURA NIGORI
Saké grossièrement filtré nigori. Il est nécessaire de retourner la bouteille avant de la consommer pour remuer les levures. En bouche, légèrement perlant, ce saké présente une belle acidité, un profil herbacé, sec et un bel équilibre.
KYOTO
TSUKINOKATSURA YANAGI
Cette cuvée se démarque du reste de la gamme car c’est la seule référence ayant fait l’objet d’une filtration. Fin et délicat, ce saké est marqué au nez par les agrumes, les feuilles de citronnier et le matcha. En bouche, on retrouve de la pomme cuite, de la noix de macadamia, de la fleur d’oranger et du pignon de pin grillé. Une belle sucrosité équilibrée par une jolie amertume en fin de bouche.
KYOTO
YAMANOKOTOBUKI JUNMAI DAIGINJO
Cette cuvée très fine et délicate offre au nez des notes de vanille, d’abricot et d’anis. En bouche, la sensation de fluidité
s’accompagne de notes d’anis, de réglisse, de poire Comice et de mandarine.
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YAMANOKOTOBUKI JUNMAI GINJO
Cette cuvée est marquée, au nez, de notes de gousse de vanille et de menthe poivrée. La bouche est généreuse, évoquant l’abricot et le coing avec une finale florale (bouton de rose).
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YAMANOKOTOBUKI JUNMAI
À base de riz Omachi, Yamanokotobuki Junmai est un saké délicat, diffusant au nez des notes de jasmin et de rose. Puis en bouche, on découvre une attaque nette, brute, marquée par des notes de riz mi-cuit, herbacées et de pêche de vigne.
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OHMINE 3 GRAIN
Un saké riche et soyeux. Au nez, ce saké évoque la nectarine et la banane ; en bouche, il se voile de fleurs blanches et révèle un goût ample et généreux.
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OHMINE 2 GRAIN
Un saké ample et généreux. Au nez, cette cuvée diffuse des notes de bouquet de roses, de verveine, de camomille. La bouche, ronde mais fluide, rappelle le miel d’acacia et la mirabelle.
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MASUIZUMI KIJOSHU
Le Kijoshu est un saké dont la fermentation a été arrêtée prématurément : les levures ont ainsi arrêté de consommer les sucres qui marquent cette cuvée. C’est un saké doux en bouche, mais avec une
belle fraîcheur, on retrouve également un côté miel, pêche jaune et camomille.
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MASUIZUMI LINK8888 2021
Le 8888 fait référence à la distance en kilomètres entre la maison Masuizumi et Chivas Regal en Écosse. Chaque saké est élevé dans des fûts de chêne blanc américain ayant contenu du whisky pendant plus de 12 ans, puis assemblé afin de créer la cuvée 8888. Au nez, il diffuse des arômes de châtaigne, de whisky, de lait écrémé et de poivre blanc. En bouche, des bonbons au lait et caramel, de la paille et des fruits secs se frayent un passage jusqu’à nos papilles, avant que l’élevage en ex-fût de whisky s’exprime en finale. Un saké délicat et bien équilibré.
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MASUIZUMI VAN GAIHEN 2018
Élevé en barriques d’origine bourguignonne (second remplissage), ce saké unique est caractérisé par une texture grasse, proche d’un meursault, une belle longueur en bouche sur des notes de caramel au beurre salé et très légèrement boisées. En somme un saké gourmand.
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HAKUTSURU BLANC
Un beau saké moderne, diffusant au nez des notes d’herbes fraîches, de citron vert, avec un profil légèrement lactique. En bouche, il évoque la douceur du miel d’acacia et l’acidité de la pomme verte, à l’instar de certains vins blancs.
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KINRYO WINE YEAST
Cette cuvée unique est issue de levures de vin français, ce qui lui donne une typicité particulière.
Caractérisé par des arômes de vin blanc et une légère douceur dérivée du riz, ce saké fruité et ample rappelle la pomme et la cerise, puis affirme un profil riche, marqué par l’umami, l’acidité et une finale sèche.
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KINRYO OLIVE YEAST
Cette cuvée unique est fermentée à base de levures d’oliviers originaires de la région. Marquée par le raisin blanc, le pamplemousse blanc, les épices, la feuille d’olivier et le muguet, ce saké présente une grande fraîcheur en bouche et une amertume élégante comparable à celle des chenins blancs. Un bel équilibre entre amer, acidité et fruit.
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NIGORI SAKÉ
Sa robe trouble, légèrement opaque, annonce dès les premiers instants de dégustation un saké étonnant, non filtré mais pressé grâce à un processus spécifique, appelé Jōsō. Cette technique permet de laisser infuser un peu de lie de saké dans le jus final, ce qui lui donne des arômes légèrement lactés, doux et aériens. Une bouteille d’une grande délicatesse, qui combine à ces arômes onctueux une touche
d’acidité sur la finale dans un équilibre magistral.
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YUZU SAKÉ
Infusé avec du yuzu, cet agrume typiquement japonais qui apporte de l’acidité mais aussi
une touche d’amertume, le Yuzu Saké est unique, rafraîchissant et tonique.
Au nez, il s’ouvre sur des notes d’agrumes avant de séduire avec une touche d’amertume.
La bouche est délicate et élégante, aux notes de fruits jaunes à chair blanches et à la finale légèrement citronnée. Un saké étonnant et frais, qui saura se marier avec tous les mets traditionnels d’un apéritif.
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THE CLASSIC SAKÉ
Saké Junmai 100% français, le Classic est le fer de lance de la gamme Wakaze, élaboré à partir de riz de Camargue, d’eau francilienne et de levure de vin. Un saké délicat, raffiné et élégant, aux arômes de melon et de fruits à noyau et à la bouche crémeuse et généreuse.
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HITEN CHIDORI
La cuvée Chidori est issue de la technique Kijoshu*. Il s'agit de stopper la fermentation avant que tous les sucres ne
soient fermentés en alcool. Pour ce faire, on remplace une partie de l'eau habituellement
utilisée pour la fabrication du saké, par du saké. C'est en quelque sorte un saké fortifié (à la façon d'un vin fortifié). En résulte, un saké riche, évoquant
au nez les fruits rouges confits, le bonbon acidulé, l’infusion tilleul-miel puis présentant une bouche puissante marquée par la pêche, le bonbon, la cerise, avec une finale acidulée.
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HITEN KONJIKI
Plus intense et rustique que la cuvée Shirogane (61881), cette version présente toutefois une
fraîcheur comparable, issue de la méthode de production Yamahai. Au nez, des notes de
poivre blanc, de fruits confits et d’abricot sec. En bouche, elle se fait plus généreuse tout en
gardant de la fraîcheur avec des notes de thé Earl Grey, jasmin, abricot et coing.
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HITEN SHIROGAN
Cette cuvée d’une extrême délicatesse tire en partie sa fraîcheur et sa complexité de la méthode de fabrication Yamahai. Au nez, elle associe une belle fraîcheur à des effluves gourmandes (amande) qui évoluent vers des notes plus salines. La bouche, délicate et douce, dévoile des notes de pâte d’amande fraîche, de poire, de mandarine et une légère amertume. Un saké très élégant.
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DASSAI 23 (72 cl)
À la manière d’un grand Sancerre blanc, il fait preuve d’une minéralité (calcaire, ardoise) phénoménale. Il évolue sur le raisin mûr, les fruits exotiques (ananas, banane) et de fines notes herbacées (fleur de vigne, foin). Cristallin, il incarne la jeunesse.
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DASSAI 39 (30 cl)
La cuvée Dassai 39 exprime, au nez, des arômes puissants de fleurs blanches, d’acacia et d’anis, mais aussi de fruits (ananas, orange). Le saké est ample et généreux en bouche : d’abord des fruits mûrs (mirabelle, ananas) et ensuite un aspect plus pâtissier (amande, miel).
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DASSAI 45 (72 cl)
La cuvée Dassai 45 offre un nez riche et fruité : pêche, abricot, banane, papaye avec un soupçon d’anis. En bouche, on retrouve des fruits mûrs, pêche, arbouse, mais aussi une légère amertume végétale et un peu de réglisse.
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SUKUPU
À travers son nom, Sukupu fait référence à la traduction phonétique du terme scoop en anglais. Délicate et équilibrée, cette cuvée, élaborée à partir de riz Kyo no Kagayaki, révèle des arômes subtils et une texture
veloutée. Sukupu est un saké délicat aux notes d’ananas, de pastèque et de concombre.
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KAMENOO KURABU
Élaborée à partir de la variété de riz emblématique de la maison Takeno, cette cuvée joue sur des notes de cerise griotte et fruits rouges. Tout en finesse, elle présente une légère amertume rappelant la prune en fin de bouche.
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IWAI KURABU 2021 (vol. 61297A)
Ce saké, le plus sec de la
gamme, dévoile des arômes de concombre et de melon et des notes subtiles de menthe poivrée. Sa bouche ample, épicée, s’achève sur une finale légèrement céréalière.
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ASAHI KURABU 2021 (72 CL)
Un joli saké de garde qui se révèle dans le temps. Il dévoile un nez herbacé, légèrement épicé (coriandre, muscade), une bouche composée de séquences florales (gentiane) puis fruitées (banane), une pointe d’amertume, et enfin,
des notes de vanille.
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NISHIKI KURABU
Des notes d’amande verte et de chlorophylle côtoient
des parfums anisés et salins. À l’aération, il devient encore plus herbacé (cresson, mâche) tandis que des melons verts accentuent le caractère fruité de la palette aromatique.
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