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DASSAI
Maison
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Produit au sein de la brasserie Asahi Shuzo dans la préfecture de Yamaguchi, Dassai gagne en notoriété à l’international. Cette maison abrite un appareil de production à la pointe de la modernité, capable de polir chaque grain de riz à 23 % de son poids d’origine. Ainsi, la brasserie est en mesure de produire un saké qui laisse au mieux les arômes de levures s’exprimer : le Junmai* Daiginjo. Produisant des sakés parmi les plus raffinés du Japon et animée par la volonté de préserver des méthodes très traditionnelles, Asahi Shuzo figure parmi les maisons les plus influentes du moment.
UNE MARQUE ICONIQUE,
ENTRE TRADITION ET MODERNITÉ
UNE MARQUE ICONIQUE,
ENTRE TRADITION ET MODERNITÉ
Produit au sein de la brasserie Asahi Shuzo dans la préfecture de Yamaguchi, Dassai gagne en notoriété à l’international. Cette maison abrite un appareil de production à la pointe de la modernité, capable de polir chaque grain de riz à 23 % de son poids d’origine. Ainsi, la brasserie est en mesure de produire un saké qui laisse au mieux les arômes de levures s’exprimer : le Junmai* Daiginjo. Produisant des sakés parmi les plus raffinés du Japon et animée par la volonté de préserver des méthodes très traditionnelles, Asahi Shuzo figure parmi les maisons les plus influentes du moment.
Les cuvées de la maison
DASSAI
DASSAI 23 (72 cl)
Riz : Yamada Nishiki
À la manière d’un grand Sancerre blanc, il fait preuve d’une minéralité (calcaire, ardoise) phénoménale. Il évolue sur le raisin mûr, les fruits exotiques (ananas, banane) et de fines notes herbacées (fleur de vigne, foin). Cristallin, il incarne la jeunesse.
MODERNE
Polissage : 23%
Température de service : Entre 10 et 12°C
Idées d’accord : Huîtres laiteuses, bar de ligne au four, fraises à l’estragon.
Alcool : 15% vol.
DASSAI 39 (30 cl)
Riz : Yamada Nishiki
La cuvée Dassai 39 exprime, au nez, des arômes puissants de fleurs blanches, d’acacia et d’anis, mais aussi de fruits (ananas, orange). Le saké est ample et généreux en bouche : d’abord des fruits mûrs (mirabelle, ananas) et ensuite un aspect plus pâtissier (amande, miel).
MODERNE
Polissage : 39%
Température de service : Entre 10 et 12°C
Idées d’accord : Soupe de melon, chèvre frais et ciboulette, tarte aux pêches.
Alcool : 15% vol.
DASSAI AU-DELÀ
Riz : N.C.
Remarquablement fruité, le premier nez révèle un grain de riz d’une grande finesse et de jolies notes cendrées. La bouche, puissante et vive, est délicatement herbacée et évolue sur des notes de figue, de praline, de melon et de citron. De la coriandre et de la cannelle agrémentent de fort jolie manière la rétro olfaction.
SAKÉ PREMIUM
Polissage: N.C.
Température de service : Entre 6 et 12 °C.
Idées d’accord: Roquefort, chocolat noir, caviar.
Alcool: 16% vol.
DASSAI 45 (72 cl)
Riz : Yamada Nishiki
La cuvée Dassai 45 offre un nez riche et fruité : pêche, abricot, banane, papaye avec un soupçon d’anis. En bouche, on retrouve des fruits mûrs, pêche, arbouse, mais aussi une légère amertume végétale et un peu de réglisse.
MODERNE
Polissage : 45%
Température de service : Entre 10 et 12°C
Idées d’accord : Salade de fenouil et pomme verte, maquereau et groseille, crottin de chèvre.
Alcool : 15% vol.
DASSAI 39 (72 cl)
Riz : Yamada Nishiki
La cuvée Dassai 39 exprime, au nez, des arômes puissants de fleurs blanches, d’acacia et d’anis, mais aussi de fruits (ananas, orange). Le saké est ample et généreux en bouche : d’abord des fruits mûrs (mirabelle, ananas) et ensuite un aspect plus pâtissier (amande, miel).
MODERNE
Polissage : 39%
Température de service : Entre 10 et 12°C
Idées d’accord : Soupe de melon, chèvre frais et ciboulette, tarte aux pêches.
Alcool : 15% vol.
DASSAI 23 (30 cl)
Riz : Yamada Nishiki
À la manière d’un grand Sancerre blanc, il fait preuve d’une minéralité (calcaire, ardoise) phénoménale. Il évolue sur le raisin mûr, les fruits exotiques (ananas, banane) et de fines notes herbacées (fleur de vigne, foin). Cristallin, il incarne la jeunesse.
MODERNE
Polissage : 23%
Température de service : Entre 10 et 12°C
Idées d’accord : Huîtres laiteuses, bar de ligne au four, fraises à l’estragon.
Alcool : 15% vol.
DASSAI 45 (30 cl)
Riz : Yamada Nishiki
La cuvée Dassai 45 offre un nez riche et fruité : pêche, abricot, banane, papaye avec un soupçon d’anis. En bouche, on retrouve des fruits mûrs, pêche, arbouse, mais aussi une légère amertume végétale et un peu de réglisse.
MODERNE
Polissage : 45%
Température de service : Entre 10 et 12°C
Idées d’accord : Salade de fenouil et pomme verte, maquereau et groseille, crottin de chèvre.
Alcool : 15% vol.
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