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KINRYO
Maison
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La maison Nishino Kinryo se situe sur l’île de Shikoku, dans la préfecture de Kagawa, plus précisément dans la charmante région de Kotohira. Son nom, Kinryo, trouve son origine grâce au peintre et écrivain confucéen Rai Sanyo (1780-1832). En visitant la petite région de Kotohira, il décida de la surnommer Kinryo pour sa ressemblance avec la ville de Nankin qui porte le nom d’usage littéraire de Jinling (désignée Kinryo en japonais). Les sakés tirent une partie de leur richesse de la qualité de l’eau, provenant d’une source située non loin du sanctuaire millénaire shintô de Kuzuhara, dans la forêt environnante et dont la vigueur ne se tarit jamais, même en période de grande sécheresse.
DES SAKÉ MINÉRAUX ISSUS D'UNE SOURCE D'EAU EXCEPTIONNELLE
DES SAKÉ MINÉRAUX ISSUS D'UNE SOURCE D'EAU EXCEPTIONNELLE
La maison Nishino Kinryo se situe sur l’île de Shikoku, dans la préfecture de Kagawa, plus précisément dans la charmante région de Kotohira. Son nom, Kinryo, trouve son origine grâce au peintre et écrivain confucéen Rai Sanyo (1780-1832). En visitant la petite région de Kotohira, il décida de la surnommer Kinryo pour sa ressemblance avec la ville de Nankin qui porte le nom d’usage littéraire de Jinling (désignée Kinryo en japonais). Les sakés tirent une partie de leur richesse de la qualité de l’eau, provenant d’une source située non loin du sanctuaire millénaire shintô de Kuzuhara, dans la forêt environnante et dont la vigueur ne se tarit jamais, même en période de grande sécheresse.
Les cuvées de la maison
KINRYO
KINRYO OLIVE YEAST
Riz : Sanukiyoimai
Cette cuvée unique est fermentée à base de levures d’oliviers originaires de la région. Marquée par le raisin blanc, le pamplemousse blanc, les épices, la feuille d’olivier et le muguet, ce saké présente une grande fraîcheur en bouche et une amertume élégante comparable à celle des chenins blancs. Un bel équilibre entre amer, acidité et fruit.
MODERNE
Polissage : 58%
Température de service : Entre 6 et 12 °C.
Idées d’accord : Tapenade d’olive verte, poisson d’eau douce (sandre), Sainte-Maure-de-Touraine.
Alcool : 15,5% vol.
KINRYO WINE YEAST
Riz : Sanukiyoimai
Cette cuvée unique est issue de levures de vin français, ce qui lui donne une typicité particulière.
Caractérisé par des arômes de vin blanc et une légère douceur dérivée du riz, ce saké fruité et ample rappelle la pomme et la cerise, puis affirme un profil riche, marqué par l’umami, l’acidité et une finale sèche.
MODERNE
Polissage : 70%
Température de service : Entre 6 et 12 °C.
Idées d’accord : Encornets grillés, tomates mozzarella, ceviche.
Alcool : 15,3% vol.
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