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KITAJIMA
Maison
GIFU
Fondée en 1805 dans la préfecture de Shiga, la maison Kitajima produit depuis plus de 200 ans des sakés équilibrés, structurés et élégants, dotés d’une profondeur aromatique unique qui valorise admirablement le terroir dont ils sont issus. L’eau de brassage utilisée dans la production de saké fait délicatement ressortir la saveur du riz. Elle provient d'une source souterraine originaire des montagnes de Suzuka, à l’est du lac Biwa.
La maison Kitajima s’appuie sur des techniques de production acquises au cours de sa longue histoire. Seul un groupe restreint de brasseurs dont fait partie Kitajima possède l’expérience, les connaissances et la passion nécessaires pour maintenir la méthode Kimoto en vie. La maison produit des sakés nature depuis 2002.
PRODUCTRICE DE SAKÉS TRADITIONNELS ET NATURES, LA MAISON ALLIE SAVOIR-FAIRE HISTORIQUE ET INNOVATION
PRODUCTRICE DE SAKÉS TRADITIONNELS ET NATURES, LA MAISON ALLIE SAVOIR-FAIRE HISTORIQUE ET INNOVATION
Fondée en 1805 dans la préfecture de Shiga, la maison Kitajima produit depuis plus de 200 ans des sakés équilibrés, structurés et élégants, dotés d’une profondeur aromatique unique qui valorise admirablement le terroir dont ils sont issus. L’eau de brassage utilisée dans la production de saké fait délicatement ressortir la saveur du riz. Elle provient d'une source souterraine originaire des montagnes de Suzuka, à l’est du lac Biwa.
La maison Kitajima s’appuie sur des techniques de production acquises au cours de sa longue histoire. Seul un groupe restreint de brasseurs dont fait partie Kitajima possède l’expérience, les connaissances et la passion nécessaires pour maintenir la méthode Kimoto en vie. La maison produit des sakés nature depuis 2002.
Les cuvées de la maison
KITAJIMA
NATURAL 1
Riz: Wataribune
Ce saké nature, d’une belle complexité, met à l’honneur le Wataribune, une variété de riz local que la maison Kitajima a fait renaître de ses cendres.
Tout en contradiction, ce saké à la fois puissant et délicat, sophistiqué mais sauvage est issu d’une fermentation longue et à basse température, sans filtration au charbon. Puissant et légèrement acide, il diffuse au nez des arômes de lait d’amande, de kumquat confit et de camomille. En bouche, dans le prolongement du nez marqué par le kumquat, il évoque également la pistache et le beurre de cacao. Sa texture lactique s’associe à un goût salin et épicé. La finale est sèche.
SAKÉ NATURE
Polissage: 88 %
Température de service : Entre 15 et 55 °C.
Idées d’accord: Cabillaud sauce au beurre,
poulet rôti, blanquette de veau.
Alcool: 18.2% vol.
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