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LES LARMES DU LEVANT
Maison
GIFU
Première maison française entièrement dédiée à la production du saké, Les Larmes du Levant, fondée en 2016, emploie des matières premières (riz, kôji, levures), sourcées chez des producteurs au Japon. Cette maison travaille dans le plus pur respect des techniques japonaises, préservant aussi l’esprit attaché à ce savoir-faire millénaire. Grégoire Bœuf, le fondateur, originaire de la région des Côtes du Rhône, s’est naturellement rapproché du terroir du Pilat Rhodanien pour brasser son saké au cœur du fameux vignoble
français.
CETTE MAISON RASSEMBLE LE MEILLEUR DES SAVOIR-FAIRE FRANÇAIS ET JAPONAIS
CETTE MAISON RASSEMBLE LE MEILLEUR DES SAVOIR-FAIRE FRANÇAIS ET JAPONAIS
Première maison française entièrement dédiée à la production du saké, Les Larmes du Levant, fondée en 2016, emploie des matières premières (riz, kôji, levures), sourcées chez des producteurs au Japon. Cette maison travaille dans le plus pur respect des techniques japonaises, préservant aussi l’esprit attaché à ce savoir-faire millénaire. Grégoire Bœuf, le fondateur, originaire de la région des Côtes du Rhône, s’est naturellement rapproché du terroir du Pilat Rhodanien pour brasser son saké au cœur du fameux vignoble
français.
Les cuvées de la maison
LES LARMES DU LEVANT
LE TONNERRE 2019
Riz : Tamasakae
D’emblée le ton est donné : au nez, la cuvée est saisissante, oxydative, évoquant les vins blancs de macération. En bouche, l’attaque se révèle franche et plongeante, la bouche est droite, verticale, presque sur la minéralité. Puis les saveurs légères de noix et d’amandes grillées apportent un repère bienvenu, une finale légèrement amère.
SAKÉ TRADITIONNEL TYPE RIZ
Polissage: 80%
Température de service : Entre 15 et 55 °C.
Idées d’accord: Volaille aux morilles, cassoulet, lièvre à la royale.
Alcool : 16% vol.
LA VAGUE 2018
Riz: Tamasakae
Alors que le nez dévoile des notes de cèpes, de morilles et d’orange confites, en bouche,
cette cuvée à la texture franche, s’avère iodée, douce-amère et épicée. La finale persistante permet de l’associer aux produits des terroirs français.
SAKÉ TRADITIONNEL TYPE RIZ
Polissage: 70%
Température de service : Entre 15 et 55 °C.
Idées d’accord: Œuf mollet, poêlée de
champignons, viande blanche.
Alcool : 14,5% vol.
LOV(SIC) III LES LARMES DU LEVANT ANTIPODES
Riz : Yamada Nishiki
Baptisée Lov(Sic) III en hommage au musicien Nujabes, cette version est le fruit de la collaboration des Larmes du Levant et de La Maison du Saké. Élaboré en 2018 à partir de la variété de riz Yamada Nishiki poli à 70 %, ce saké a été élevé jusqu’en juin 2021 dans un fût de la tonnellerie Dargaud & Jaegle, puis a poursuivi sa maturation dans un fût ayant contenu un vin de Meursault vinifié par Koji Nakada, producteur à Gevrey-Chambertin. Au nez, il présente des notes de chocolat, cappuccino, ananas rôti, paille et coing confit. En bouche, il affirme un côté chocolaté et oxydatif, et en finale des notes légèrement herbacées.
SAKÉ PREMIUM
Polissage : 70 %
Température de service : Entre 10 et 15°C.
Idées d’accord: Poulet aux morilles, fromage Livarot, chocolat noir.
Alcool: 16% vol.
L’AUBE 2021
Riz : Yamada Nishiki
Complexe et versatile, cette cuvée of fre au nez des notes d’orange amère et de vermouth blanc. La bouche est chaleureuse et soyeuse : fraîche et tendue, puis rehaussée par la forte teneur en acides aminés qui apportent de la texture. Les saveurs plus fermentaires se dévoilent par la suite, accompagnées de cacao léger et de riz soufflé.
SAKÉ TRADITIONNEL TYPE RIZ
Polissage: 70%
Température de service : Entre 15 et 55 °C.
Idées d’accord: Plateau de charcuterie, gambas al ajillo, canard à l’orange.
Alcool : 14,5% vol.
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