Depuis sa fondation, la brasserie a pour tradition d’utiliser le meilleur riz cultivé localement, puisqu’elle était marchand de riz à l'origine. En 1967, l’ancien chef de famille, Koichiro Miyajima, a inventé le premier procédé japonais de brassage du saké sans conservateur (acide salicylique), breveté en 1972. Depuis lors, l’entreprise s’efforce de fabriquer des produits selon la philosophie de brassage : « goût et tranquillité d’esprit ». Depuis 2006, tous ses sakés sont junmai.