top of page
SUWAIZUMI
Maison
GIFU
Suwaizumi a été fondée en 1859 dans la ville de Chizu, au cœur de la préfecture de Tottori. Le nom Suwaizumi fait référence au sanctuaire de Suwa, situé à proximité immédiate de la brasserie, et du nom Izumi signifiant la source d’eau. Chizu, petite ville montagneuse de 5 000 habitants, est recouverte à 90 % de forêts, principalement de cèdres japonais. L’eau douce et pure, extraite d’un puits privé par la maison de saké, permet aux variétés de riz locaux de s’exprimer pleinement afin de donner des sakés traditionnels d’une grande profondeur. La maison se démarque également par sa maîtrise du vieillissement des sakés. Les cuvées White Label et Black Label ont respectivement vieilli pendant 3 et 10 ans ; une maturation qui permet de révéler leur côté céréalier avec une grande finesse. À consommer chauds ou à température ambiante.
UNE MAISON RÉPUTÉE POUR SES SAKÉS TRADITIONNELS ET VIEILLIS
UNE MAISON RÉPUTÉE POUR SES SAKÉS TRADITIONNELS ET VIEILLIS
Suwaizumi a été fondée en 1859 dans la ville de Chizu, au cœur de la préfecture de Tottori. Le nom Suwaizumi fait référence au sanctuaire de Suwa, situé à proximité immédiate de la brasserie, et du nom Izumi signifiant la source d’eau. Chizu, petite ville montagneuse de 5 000 habitants, est recouverte à 90 % de forêts, principalement de cèdres japonais. L’eau douce et pure, extraite d’un puits privé par la maison de saké, permet aux variétés de riz locaux de s’exprimer pleinement afin de donner des sakés traditionnels d’une grande profondeur. La maison se démarque également par sa maîtrise du vieillissement des sakés. Les cuvées White Label et Black Label ont respectivement vieilli pendant 3 et 10 ans ; une maturation qui permet de révéler leur côté céréalier avec une grande finesse. À consommer chauds ou à température ambiante.
Les cuvées de la maison
SUWAIZUMI
SUWAIZUMI BLACK
Riz : Yamada Nishiki, Tamasakae
Un grand saké céréalier qui présente, au nez, des notes de vermouth, de tourbe, des effluves salines, d’algues, de chocolat et de cacao.
En bouche : la cuvée propose un voyage ponctué de saveurs d’amande, de noix fraîche,
d’huile de noix, de pin, et d’une finale ample et riche.
SAKÉ TRADITIONNEL TYPE RIZ
Polissage : 50%
Température de service : Entre 15 et 55 °C.
Idées d’accord: Purée de céleri, chapon farci aux marrons et aux champignons, mimolette
vieille.
Alcool : 18% vol.
SUWAIZUMI WHITE
Riz : Yamada Nishiki, Tamasakae
Ce saké délicat délivre au nez des notes de fèves de cacao, de chocolat au lait de grain torréfié, de sarrasin, et de miel de châtaignier. En bouche, il s’avère sec et vif : toujours la fève de cacao, puis des notes céréalières, de flocons d’avoine et de riz soufflé. Une belle interprétation d’un saké traditionnel.
SAKÉ TRADITIONNEL TYPE RIZ
Polissage : 50%
Température de service : Entre 15 et 55 °C.
Idées d’accord: Salade d’endives, noix et emmental, Saint-Jacques poêlées, fromage Timanoix.
Alcool : 15% vol.
bottom of page