Au début de l’ère Edo, Hinoya Sabei était un marchand de riz de la préfecture de Shiga, mais également le vassal du grand seigneur Gamo Ujisato. Lors de ses voyages, notamment à Gifu dont il s’est épris, il décida de s’installer dans la petite ville de Hida afin d’y créer son propre commerce de riz et de se lancer dans la production de saké. L’esprit du fondateur, amoureux de la nature, se perpétue de père en fils. Aujourd’hui, la huitième génération continue d’apporter un soin tout particulier à ses ingrédients : l’eau de montagne et du riz local.