La maison The Kokki est située sur les rives du lac Shinji, non loin du château de Matsue, dans la préfecture de Shimane. Construite après le grand incendie de 1872, elle conserve l’apparence d’une maison de ville de la fin de la période Edo. L’entrepôt surplombant le lac Shinji, propriété de la famille Matsudaira, seigneur du domaine de Matsue, a été transmis à la maison Kokki qui l’a transformé en brasserie. Depuis 1998, la maison travaille sur sa propre culture du riz, visant une agriculture plus respectueuse de l’environnement et axée sur le recyclage.