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TSUKINOKATSURA
Maison
GIFU
Fondée en 1675 à Fushimi, la maison Tsukinokatsura a bouleversé l’histoire du saké grâce à des idées novatrices pour l’époque, notamment avec l’élaboration des premiers sakés nigori1 qui conservent une partie des lies de riz (nigori se traduisant par « trouble »). Elle est aussi connue pour ses sakés vieillis. Plus ancienne maison de saké en activité de la région de Kyoto, Tsukinokatsura est restée au sein de la famille Masuda depuis plus de 340 ans, soit quatorze générations. Située à une demi-heure en train du centre de Kyoto, elle est devenue un authentique lieu de pèlerinage pour les touristes qui visitent la région, grâce à son histoire et ses sakés internationalement connus. Le bâtiment étant classé au patrimoine national du Japon, la maison Tsukinokatsura doit faire appel, pour le rénover, à des menuisiers qui maîtrisent l’art du Miyadaiku, une technique ancienne de menuiserie très précise, habituellement utilisée pour la rénovation des temples et des sanctuaires.
LES PIONNIERS DU SAKÉ NIGORI
LES PIONNIERS DU SAKÉ NIGORI
Fondée en 1675 à Fushimi, la maison Tsukinokatsura a bouleversé l’histoire du saké grâce à des idées novatrices pour l’époque, notamment avec l’élaboration des premiers sakés nigori1 qui conservent une partie des lies de riz (nigori se traduisant par « trouble »). Elle est aussi connue pour ses sakés vieillis. Plus ancienne maison de saké en activité de la région de Kyoto, Tsukinokatsura est restée au sein de la famille Masuda depuis plus de 340 ans, soit quatorze générations. Située à une demi-heure en train du centre de Kyoto, elle est devenue un authentique lieu de pèlerinage pour les touristes qui visitent la région, grâce à son histoire et ses sakés internationalement connus. Le bâtiment étant classé au patrimoine national du Japon, la maison Tsukinokatsura doit faire appel, pour le rénover, à des menuisiers qui maîtrisent l’art du Miyadaiku, une technique ancienne de menuiserie très précise, habituellement utilisée pour la rénovation des temples et des sanctuaires.
Les cuvées de la maison
TSUKINOKATSURA
TSUKINOKATSURA YANAGI
Riz: Yamada Nishiki et Yumenishiki
Cette cuvée se démarque du reste de la gamme car c’est la seule référence ayant fait l’objet d’une filtration. Fin et délicat, ce saké est marqué au nez par les agrumes, les feuilles de citronnier et le matcha. En bouche, on retrouve de la pomme cuite, de la noix de macadamia, de la fleur d’oranger et du pignon de pin grillé. Une belle sucrosité équilibrée par une jolie amertume en fin de bouche.
MODERNE
Polissage : 50%
Température de service : Entre 6 et 12°C
Idées d’accord : Tarte à l’abricot, gaspacho de pastèque et ricotta, chèvre demi-sec.
Alcool : 16,2% vol.
TSUKINOKATSURA NIGORI
Riz : Gohyakumangoku
Saké grossièrement filtré nigori. Il est nécessaire de retourner la bouteille avant de la consommer pour remuer les levures. En bouche, légèrement perlant, ce saké présente une belle acidité, un profil herbacé, sec et un bel équilibre.
MODERNE
Polissage : 60%
Température de service : Entre 10 et 15°C
Idées d’accord : Jeune Coulommiers, gâteau au fromage blanc, faisselle au sucre.
Alcool : 17,2% vol.
TSUKINOKATSURA IWAI NIGORI
Riz : Iwai
Saké grossièrement filtré nigori. Il est nécessaire de retourner la bouteille avant de la consommer pour remuer les levures. En bouche, il présente une texture crémeuse, une belle rondeur, avec des notes légèrement vanillées et de miel de printemps. Un saké équilibré tout en douceur.
MODERNE
Polissage : 50%
Température de service : Entre 6 et 12°C
Idées d’accord : Riz au lait, pêche melba, fourme d’Ambert.
Alcool : 16,2% vol.
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